Proteinrik kyckling- & quinoa-bowl med avokado och rostade nötter

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 80 g okokt quinoa
• 1/2 avokado
• 1 liten morot
• 30 g blandade rostade nötter (t.ex. mandel, cashew)
• 1 matsked olivolja
• 40 g babyspenat
• 5 körsbärstomater
• 1/2 citron (juice)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 nypa chiliflakes (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och chiliflakes om du vill, ringla över lite olivolja och stek klart i panna tills genomstekt (ca 8–10 minuter). Skiva upp kycklingen.
3. 3
   Skala och riv moroten grovt. Halvera körsbärstomater.
4. 4
   Skiva avokadon.
5. 5
   Blanda den färdigkokta quinoan med babyspenat och citronsaft på ett stort fat eller i en skål.
6. 6
   Toppa med kyckling, morot, tomater, avokado och rostade nötter.
7. 7
   Ringla över resten av olivoljan och krydda mer efter behov.
8. 8
   Servera och njut av din energirika lunchbowl!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin A: 48% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin C: 32% av rekommenderat dagligt intag
• Vitamin E: 27% av rekommenderat dagligt intag
• Magnesium: 21% av rekommenderat dagligt intag
• Järn: 15% av rekommenderat dagligt intag
• Zink: 12% av rekommenderat dagligt intag

💡 Cooking Tips

• För ännu mer smak - tillsätt färska örter som basilika eller koriander vid servering.
• Vill du förbereda lunchlådor? Fördela allt utom avokadon i matlådor och skiva avokadon vid servering för att bevara fräschören.
• Kycklingen kan även grillas för rökigare smak.
• Byt ut kycklingen mot lax eller tofu om du vill ha variation.
• Rosta nötterna själv i en torr panna för extra krispighet.