Proteinrik kyckling- och quinoabowl med avokado och rostad sötpotatis

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 liten sötpotatis (ca 150 g)
• 1/2 avokado
• 1 näve färsk spenat
• 4 körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar
• Lite chiliflakes (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 225°C. Skala och tärna sötpotatisen och lägg bitarna på en plåt. Ringla över hälften av olivoljan, salta och rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är mjuka och gyllene.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och eventuellt lite chiliflakes. Stek i resten av oljan tills kycklingen är genomstekt (ca 6–7 minuter per sida). Skär upp i skivor.
4. 4
   Skölj spenaten och halvera tomaterna.
5. 5
   Lägg quinoa i en skål. Toppa med spenat, kyckling, sötpotatis, avokado (i skivor) och körsbärstomater.
6. 6
   Ringla över citronsaft och lite extra olivolja vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin A: 750 µg
• Vitamin C: 36 mg
• Kalium: 900 mg
• Magnesium: 85 mg
• Vitamin E: 3 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak – marinera kycklingen 30 minuter i kylen med citronsaft och vitlök innan stekning.
• Förbered sötpotatisen och quinoan dagen innan för snabbare lunch på vardagar.
• Byt ut kycklingen mot lax om du vill variera proteinkällan.