Proteinrik kyckling- och quinoa-bowl med rostad sötpotatis

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (utan skinn)
• 80 g quinoa (okokt)
• 100 g sötpotatis
• 40 g babyspenat
• 30 g körsbärstomater
• 20 g rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar
• 2 msk solroskärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatisen, ringla över 1/2 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter tills bitarna är mjuka.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar och stek det i resterande olivolja på medelvärme tills det är helt genomstekt, cirka 5-6 minuter per sida. Skär i skivor.
4. 4
   Skiva rödlök och dela körsbärstomater.
5. 5
   Blanda citronsaft, dijonsenap och en nypa salt till en enkel dressing.
6. 6
   Montera bowlen: Börja med ett lager quinoa, tillsätt sedan babyspenat, rostad sötpotatis, kyckling, tomat och rödlök. Toppa med solroskärnor och ringla över dressingen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 34 mg
• Vitamin A: 515 µg
• Järn: 3 mg
• Kalium: 710 mg
• Magnesium: 88 mg
• Folat: 120 µg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen i citron och örter minst en timme innan stekning.
• Vill du ha mer matiga grönsaker, addera rödbetor eller broccoli.
• Kontrollera att kycklingens innertemperatur når minst 72°C för säkerhet.
• Koka quinoan i grönsaksbuljong för en fylligare smak.