Proteinrik klassisk kycklingsallad med rostade sötpotatis

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröstfilé
• 100 g blandad sallad (t.ex. ruccola, babyspenat)
• 80 g kokt quinoa
• 100 g rostad sötpotatis (tärnad)
• 1 kokt ägg
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g fetaost
• 1 msk olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• Salt & svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen. Blanda med lite olivolja, salt och peppar och rosta i ugn på 200°C i ca 20 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
3. 3
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är genomstekt, låt vila och skiva upp.
4. 4
   Koka ägget (7 minuter för krämig gula), spola av i kallt vatten och dela i halvor.
5. 5
   Lägg sallad, quinoa, tomater, gurka och sötpotatis i en stor skål.
6. 6
   Toppa med kyckling, ägg, fetaost och ringla över olivolja och balsamvinäger.
7. 7
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 1020 μg
• Magnesium: 69 mg
• Kalcium: 103 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered ingredienserna kvällen innan för en snabbare lunch nästa dag.
• Kycklingen kan bytas ut mot lax för variation.
• Håll koll på sötpotatisen i ugnen så den inte bränns.
• För extra energi – toppa med avokado eller rostade nötter, men tänk på eventuella allergier.