Proteinrik klassisk frukostomelett med rostade potatisar

🥘 Ingredients

• 3 ägg
• 50 g mager ost (riven, t.ex. prästost)
• 80 g skinka eller kalkon (tärnad)
• 1 liten tomat (hackad)
• 1/2 röd paprika (hackad)
• 1 näve färsk spenat
• 200 g potatis
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färska örter (valfritt, t.ex. persilja eller gräslök)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 225°C. Tvätta och tärna potatisen, blanda med halva mängden olivolja, salt och peppar. Rosta på ugnsplåt i ca 20 minuter tills gyllenbruna.
2. 2
   Vispa ihop ägg med en nypa salt och peppar i en skål.
3. 3
   Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna. Fräs paprika och tomat i 2 minuter.
4. 4
   Tillsätt spenat och tärnad skinka/kalkon, låt puttra någon minut.
5. 5
   Häll i äggen, rör försiktigt så grönsakerna blandas jämnt. Strö över den rivna osten.
6. 6
   Stek omeletten på låg värme tills den stelnat, ca 4–5 minuter.
7. 7
   Servera omeletten varm med de ugnsrostade potatisbitarna och toppa med färska örter.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6g
• Vitamin C: 54mg
• Vitamin A: 720IU
• Järn: 3mg
• Kalcium: 295mg
• Magnesium: 55mg
• Kalium: 1000mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, tillsätt lite chili eller paprikapulver i potatisen.
• Var uppmärksam på värmen så omeletten inte bränns undertill.
• Du kan byta ut skinkan mot kyckling eller lax för variation.
• Potatisen kan förkokas några minuter för snabbare tillagning vid tidsbrist.