Proteinrik grönsaksomelett med fullkornstoast

🥘 Ingredients

• 2 stora ägg
• 1 äggvita
• 50 g färsk spenat
• 50 g röd paprika, tärnad
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 30 g gul lök, hackad
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg och äggvita i en skål med lite salt och peppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en nonstick-stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Fräs löken i 1 minut, tills den blir mjuk.
4. 4
   Tillsätt paprika och stek ytterligare 1 minut.
5. 5
   Tillsätt spenat och tomater och stek tills spenaten mjuknat.
6. 6
   Häll i äggsmeten och låt omeletten steka sakta tills äggen börjar stelna. Lyft försiktigt i kanterna för att låta lös smet rinna ner.
7. 7
   Vik omeletten försiktigt och stek färdigt i 1-2 minuter.
8. 8
   Rosta under tiden fullkornsbrödet.
9. 9
   Servera omeletten varm tillsammans med rostat fullkornsbröd.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 16% av RDI
• Vitamin C: 45% av RDI
• Folat: 26% av RDI
• Kalcium: 12% av RDI
• Vitamin A: 32% av RDI
• Kalium: 18% av RDI

💡 Cooking Tips

• Använd en nonstick-panna för att undvika att omeletten fastnar.
• Du kan förbereda och hacka grönsaker kvällen innan för att spara tid på morgonen.
• Vill du ha mer smak? Testa att tillsätta lite färska örter som basilika eller persilja.
• Smaka alltid av innan du serverar – ibland behövs lite extra peppar eller en skvätt citron.