Proteinrik grönsaksomelett med fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 1 dl färsk spenat
• 0,5 röd paprika, tärnad
• 3 körsbärstomater, halverade
• 0,5 liten rödlök, hackad
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk smulad fetaost (valfritt)
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop äggen och äggvitan i en skål och smaksätt med lite salt och peppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Tillsätt rödlök och paprika. Fräs tills grönsakerna mjuknar något, cirka 2–3 minuter.
4. 4
   Lägg i spenat och tomater och stek ytterligare en minut tills spenaten vissnar.
5. 5
   Häll äggsmeten i pannan och låt stå tills kanterna börjar stelna.
6. 6
   Strö över fetaosten. Vik över omeletten försiktigt och stek tills den är genomlagad men fortfarande saftig.
7. 7
   Rosta under tiden brödskivan tills den är gyllene och krispig.
8. 8
   Servera omeletten varm med den rostade fullkornstoasten och toppa med persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 gram
• Vitamin A: 22% av RDI
• Vitamin C: 38% av RDI
• Folat: 18% av RDI
• Järn: 16% av RDI
• Kalcium: 14% av RDI
• Kalium: 13% av RDI

💡 Cooking Tips

• Stek på låg till medelvärme för en jämnt tillagad och saftig omelett.
• Variera grönsakerna beroende på säsong och smak – zucchini, svamp eller broccoli är utmärkta alternativ.
• Vill du öka proteinhalten ytterligare? Lägg till kalkon- eller kycklingbitar.
• Undvik att översteka äggen för bästa konsistens.