Proteinrik grönsaksomelett med fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 1 dl färsk spenat
• 0,5 röd paprika, hackad
• 0,5 liten gul lök, finhackad
• 40 g champinjoner, skivade
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk hackad färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg och äggvita i en skål med lite salt och svartpeppar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en non-stick stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Fräs lök, paprika och champinjoner i pannan tills de blivit mjuka, cirka 3 minuter.
4. 4
   Tillsätt spenaten och låt den mjukna i ytterligare 1 minut.
5. 5
   Häll över äggblandningen och fördela grönsakerna jämnt. Låt omeletten stelna på låg värme utan att röra.
6. 6
   Strö över persiljan och vik omeletten försiktigt.
7. 7
   Servera med en skiva rostat fullkornsbröd vid sidan om.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 50 mg
• Vitamin A: 700 µg
• Kalcium: 130 mg
• Folat: 100 µg
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 430 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en non-stick panna för att undvika att omeletten fastnar.
• Variera grönsakerna beroende på vad du har hemma.
• Vill du ha extra smak? Tillsätt lite chili eller smulig fetaost.
• Om du vill kan du förgrädda brödet i brödrosten för extra knaprighet.