Proteinrik grönsaksomelett med färska örter

🥘 Ingredients

• 2 stora ägg
• 30 g babyspenat
• 0,5 röd paprika, tärnad
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 20 g rödlök, finhackad
• 1 msk mager mjölk (1,5%)
• 25 g fetaost, smulad
• 1 tsk färsk basilika, hackad
• 1 tsk färsk persilja, hackad
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop äggen med mjölk, salt och peppar i en skål.
2. 2
   Hetta upp olivolja i en nonstick-stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Tillsätt lök och paprika, fräs i ca 2 minuter tills de börjar mjukna.
4. 4
   Lägg i babyspenat och tomater, och stek ytterligare 1 minut tills spenaten vissnar.
5. 5
   Häll över äggblandningen i pannan och fördela grönsakerna jämnt.
6. 6
   Strö över fetaost, basilika och persilja.
7. 7
   Stek tills omeletten är genomstekt men fortfarande mjuk ovanpå, 3–4 minuter.
8. 8
   Vik omeletten försiktigt, låt stå i någon minut till tills den är klar.
9. 9
   Servera varm och njut av en färgstark start på dagen!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 3 g
• Vitamin C: 48 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 1370 IU
• Kalcium: 140 mg
• Folat: 75 mcg
• Kalium: 400 mg

💡 Cooking Tips

• För att spara tid: Hacka grönsaker dagen före och förvara i en lufttät burk.
• Vill du ha mer smak? Prova att toppa med chili flakes eller lite citronzest.
• Var uppmärksam så att omeletten inte blir torr – ta hellre av värmen något tidigare.
• Servera gärna med en liten grönsallad vid sidan om för extra mättnad.