Proteinrik grönsaksomelett med fräsch tomatsallad

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 2 äggvitor
• 1 dl färsk spenat
• 0,5 röd paprika, tärnad
• 0,5 liten gul lök, hackad
• 1 liten tomat, skivad
• 1 tsk olivolja
• 1 msk lättmjölk
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg, äggvitor, mjölk, salt och peppar i en bunke.
2. 2
   Hetta upp olivolja i en non-stick stekpanna på medelvärme.
3. 3
   Fräs lök och paprika tills de mjuknat, tillsätt sedan spenaten och stek i ytterligare 1 minut.
4. 4
   Häll äggsmeten över grönsakerna och grädda på svag värme tills omeletten nästan stelnat.
5. 5
   Lägg försiktigt tomatskivorna ovanpå, vik omeletten och låt stå på värmen i ytterligare 1 minut.
6. 6
   Strö över persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 3 g
• Vitamin C: 60 mg (67% av DRI)
• Järn: 2 mg (16% av DRI)
• Kalcium: 100 mg (13% av DRI)
• Folat: 90 µg (23% av DRI)
• Kalium: 550 mg (16% av DRI)

💡 Cooking Tips

• Vispa äggen ordentligt – det ger en fluffigare omelett.
• Använd en non-stick panna för att lättare vända omeletten utan att den går sönder.
• Toppa med några droppar citron för extra friskhet och mer vitamin C.
• Vill du spara tid? Hacka grönsakerna kvällen innan och förvara dem i kylen.