Proteinrik grønnsaksomelett med fullkornsbrød

🥘 Ingredients

• 2 egg
• 30 g lettmelk
• 1/2 rød paprika, hakket
• 1/2 liten rødløk, hakket
• 50 g fersk spinat
• 1 liten tomat, terninger
• 5 g olivenolje
• 1 skive fullkornsbrød
• Salt og pepper etter smak
• Friske urter (f.eks. persille) til pynt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Visp sammen egg, melk, salt og pepper i en bolle.
2. 2
   Varm olivenolje i en nonstick-panne på middels varme.
3. 3
   Tilsett løk og paprika. Stek i 2-3 minutter til grønnsakene er myke.
4. 4
   Tilsett spinat og tomat, stek videre til spinaten faller sammen.
5. 5
   Hell eggeblandingen over grønnsakene og senk varmen litt.
6. 6
   Stek til omeletten stivner i kantene, men fortsatt er myk i midten.
7. 7
   Brett omeletten forsiktig og la den steke et minutt til.
8. 8
   Rist fullkornsbrødet og server sammen med omeletten. Pynt med friske urter.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin A: 730 µg (91% av dagsbehovet)
• Vitamin C: 42 mg (56% av dagsbehovet)
• Jern: 3 mg (21% av dagsbehovet)
• Kalsium: 120 mg (15% av dagsbehovet)
• Folat: 68 µg

💡 Cooking Tips

• Stek grønnsakene til de er myke, men behold litt tyggemotstand for mer smak.
• Bruk en nonstick-panne for å redusere behovet for ekstra fett.
• Omeletten kan varieres med andre grønnsaker du liker.
• Pass på at omeletten ikke blir for tørr – den bør være myk i midten ved servering.