Proteinrik frukostomelett med grönsaker och fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 2 ägg
• 1 äggvita
• 50 g färsk spenat
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g röd paprika, tärnad
• 30 g gul lök, finhackad
• 1 msk lättmjölk
• 1 tsk olivolja
• 1 skiva fullkornsbröd
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vispa ihop ägg, äggvita och mjölk i en skål. Krydda med lite salt och svartpeppar.
2. 2
   Värm olivolja i en nonstick-stekpanna på medelhög värme.
3. 3
   Fräs lök, paprika och spenat i 2-3 minuter tills de mjuknar.
4. 4
   Tillsätt tomater och stek ytterligare 1 minut.
5. 5
   Häll äggblandningen över grönsakerna. Låt omeletten stelna i kanterna, dra försiktigt in dem mot mitten så att lös smet rinner ut till kanterna.
6. 6
   När omeletten är fast, vik den försiktigt på mitten och låt stå i pannan ytterligare 1 minut.
7. 7
   Rosta fullkornsbrödet.
8. 8
   Servera omeletten varm med en skiva rostat bröd och färsk persilja på toppen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 690 µg
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 115 mg
• Folsyra: 120 µg
• Kalium: 650 mg

💡 Cooking Tips

• Använd gärna nonstick-panna för lättare hantering.
• Vill du spara tid, hacka grönsaker kvällen innan.
• Testa att variera grönsaker efter säsong för mer smak och variation.
• Håll koll på att inte översteka äggen – de ska fortfarande vara lite mjuka när du viker ihop omeletten.