Proteinrik Buddha Bowl med Rostade Kikärter och Quinoablandning

🥘 Ingredients

• 1 dl quinoa (okokt)
• 1,5 dl kokta kikärter (eller ca 1/2 burk sköljda kikärter)
• 1 st morot
• 2 nävar färsk babyspenat
• 5 st körsbärstomater
• 1/2 avokado
• 1 msk pumpafrön
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk malen spiskummin
• Salt och peppar efter smak
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 msk hackad färsk persilja (till garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt stå för att svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 200°C. Skölj kikärterna och torka dem lätt.
3. 3
   Blanda kikärter med 1/2 msk olivolja, paprikapulver, spiskummin, salt och peppar. Rosta på en bakplåt cirka 20 minuter tills de är krispiga.
4. 4
   Riv eller strimla moroten. Halvera körsbärstomaterna. Skiva avokadon.
5. 5
   Fördela babyspenat, quinoa, morot, tomater och avokado i en skål. Toppa med de rostade kikärterna och pumpafröna.
6. 6
   Ringla över resten av olivoljan, citronsaft och toppa med färsk persilja.
7. 7
   Servera direkt och njut av din näringsrika Buddha Bowl!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 11 g
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 2120 IU
• Järn: 4 mg
• Magnesium: 110 mg
• Folat: 126 mcg
• Kalium: 790 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa är känslig för överkokning – låt den sjuda försiktigt för fluffig konsistens.
• För riktigt krispiga kikärter, torka dem ordentligt innan du rostar.
• Byt ut grönsaker efter säsong eller egna favoriter för variation.
• Tillsätt en nypa chiliflakes för extra hetta om du gillar lite sting.