Proteinrig laksesalat med quinoa og avocado

🥘 Ingredients

• 150 g fersk laks (uden skind)
• 60 g quinoa (tørret)
• 1 moden avocado
• 1 håndfuld babysalatmix
• ½ rød peberfrugt
• ¼ agurk
• 10 g ristede græskarkerner
• 1 tsk olivenolie
• ½ citron (saft)
• 1 tsk frisk dild, hakket
• Salt og sort peber efter smag

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kog quinoa efter anvisning på pakken; lad den køle lidt af.
2. 2
   Krydr laksen med salt og peber. Steg den på en pande med lidt olivenolie i ca. 3-4 minutter per side, indtil den er gennemstegt men stadig saftig.
3. 3
   Skær avocado, agurk og peberfrugt i tern.
4. 4
   Bland quinoa, salatmix, avocado, agurk, peberfrugt og græskarkerner i en stor skål.
5. 5
   Bræk laksen i store stykker og læg ovenpå salaten.
6. 6
   Dryp citronsaft og resten af olivenolien over og drys med frisk dild.
7. 7
   Vend forsigtigt sammen og server straks.

📊 Nutritional Information

• Kostfibre: 9 g
• Vitamin B12: 5 µg (over 200% af RI)
• Omega-3 fedtsyrer: 2,5 g
• Jern: 3 mg
• Calcium: 70 mg
• Magnesium: 85 mg
• Vitamin C: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Lav quinoa dagen før for hurtigere tilberedning.
• Lad laksen hvile et par minutter før den brækkes i stykker – det holder den saftig.
• Skift laksen ud med grillet tofu, hvis du ønsker et plantebaseret alternativ.
• Tilsæt groft hakkede krydderurter for ekstra smag og næring.