Proteinreiches Steak mit mediterranem Ofengemüse und Quinoa

🥘 Ingredients

• 200 g Rinderfilet-Steak
• 100 g Quinoa (roh)
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Einige frische Basilikumblätter

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2
   Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. 3
   Gemüse mit 1 EL Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
4. 4
   Im Ofen 25 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
5. 5
   In der Zwischenzeit Quinoa mit doppelter Menge Wasser aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
6. 6
   Steak trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Steak 2-4 Minuten pro Seite (je nach gewünschtem Gargrad) anbraten.
7. 7
   Das Steak nach dem Braten abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
8. 8
   Gemüse, Quinoa und Steak auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin B12: 2.5 µg (104% Tagesbedarf)
• Vitamin C: 51 mg (64% Tagesbedarf)
• Eisen: 5 mg (36% Tagesbedarf)
• Magnesium: 85 mg (23% Tagesbedarf)
• Ballaststoffe: 8 g
• Kalium: 900 mg (22% Tagesbedarf)

💡 Cooking Tips

• Das Steak unbedingt nach dem Braten ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu eng auf das Backblech zu legen, so wird es schön knusprig.
• Für mehr Geschmack kannst du das Steak vorab mit etwas Zitronenschale marinieren.
• Quinoa vor dem Kochen gut waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.