Proteinreiches Rührei mit Vollkornbrot und Avocado

🥘 Ingredients

• 3 Eier (Größe M)
• 2 Scheiben Vollkornbrot (à ca. 60g)
• 1 kleine Avocado
• 6 Cherrytomaten
• 2 TL Olivenöl
• ¼ Bund Schnittlauch
• ¼ Bund Petersilie
• fx Salz
• fx Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Schnittlauch und Petersilie fein hacken, unter die Eiermasse rühren.
3. 3
   Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Eimischung hineingeben.
4. 4
   Langsam unter Rühren stocken lassen, bis das Rührei cremig ist (nicht zu trocken werden lassen).
5. 5
   Währenddessen das Vollkornbrot toasten.
6. 6
   Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden.
7. 7
   Cherrytomaten halbieren.
8. 8
   Vollkornbrot auf Tellern anrichten, Avocado darauf verteilen, mit Rührei und Tomaten belegen.
9. 9
   Mit Kräutern und frischem Pfeffer garnieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 212 µg
• Vitamin E: 2.6 mg
• Vitamin C: 11 mg
• Eisen: 3 mg
• Calcium: 145 mg
• Magnesium: 65 mg
• Ballaststoffe: 8 g

💡 Cooking Tips

• Die Hitze niedrig halten, damit das Rührei schön cremig bleibt.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Für mehr Sättigung optional noch eine Scheibe Putenbrust oder Käse hinzufügen.
• Salz erst nach dem Anbraten zugeben, damit das Rührei lockerer bleibt.