Proteinreiches Rührei mit Spinat und Tomaten

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g frischer Babyspinat
• 5 Kirschtomaten, halbiert
• 1 TL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Scheibe Vollkornbrot

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
2. 2
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. 3
   Den Babyspinat in die Pfanne geben und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt.
4. 4
   Die Tomatenhälften hinzufügen und kurz mit dem Spinat schwenken.
5. 5
   Die verquirlten Eier langsam in die Pfanne gießen und vorsichtig rühren, bis das Rührei gerade gestockt ist.
6. 6
   Das Rührei mit dem Spinat und den Tomaten auf einer Scheibe Vollkornbrot anrichten und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 19 mg
• Vitamin A: 820 IU
• Calcium: 85 mg
• Eisen: 3 mg
• Ballaststoffe: 4 g
• Kalium: 410 mg

💡 Cooking Tips

• Verwende eine beschichtete Pfanne, damit das Rührei nicht anhaftet.
• Für mehr Frische einige Kräuter wie Schnittlauch über das fertige Gericht streuen.
• Das Rührei langsam bei mittlerer Hitze stocken lassen, damit es besonders cremig bleibt.