Proteinreiches Rührei mit Blattspinat und Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 3 Eier
• 50 g frischer Blattspinat
• 1 kleine Tomate
• 2 Scheiben Vollkornbrot (ca. 80 g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Magerquark
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Blattspinat für 1–2 Minuten leicht anbraten, bis er zusammenfällt.
4. 4
   Tomate würfeln und zusammen mit den Eiern zum Spinat geben.
5. 5
   Die Eier bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen und dabei regelmäßig umrühren.
6. 6
   Vollkornbrot leicht rösten.
7. 7
   Magerquark auf das Brot streichen und Rührei darauf verteilen.
8. 8
   Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 335 µg (pro Portion, durch Spinat und Tomate)
• Vitamin C: 18 mg
• Kalzium: 121 mg
• Eisen: 4 mg
• Ballaststoffe: 7 g

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Rührei bei niedriger bis mittlerer Hitze zu garen – das erhält die Cremigkeit.
• Wasche den Spinat gründlich, um Sandreste zu vermeiden.
• Nimm den Magerquark erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er frisch bleibt.