Proteinreiches Kräuter-Rührei mit Vollkorntoast und Tomaten

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40g)
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch verquirlen.
2. 2
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. 3
   Die Eimasse hineingeben und unter Rühren langsam stocken lassen, bis das Rührei cremig ist.
4. 4
   Inzwischen die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
5. 5
   Das Vollkornbrot im Toaster knusprig rösten.
6. 6
   Das Rührei auf dem Toast anrichten und die Tomatenscheiben dazu servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 350 μg
• Vitamin D: 2 μg
• Vitamin B12: 1.5 μg
• Folsäure: 56 μg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 38 mg
• Ballaststoffe: 5 g

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Rührei nicht zu lange zu braten, damit es schön cremig bleibt.
• Du kannst auch andere frische Kräuter wie Basilikum oder Dill verwenden.
• Vollkornbrot hält länger satt und liefert wichtige Ballaststoffe.
• Frische Tomaten sind reich an Antioxidantien und Vitamin C.