Proteinreiches Gemüserührei mit Vollkorntoast

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Magerquark
• 30 g Babyspinat
• 50 g Cherrytomaten
• 30 g Paprika (rot)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkorntoast
• Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit dem Magerquark verquirlen und leicht salzen und pfeffern.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
3. 3
   Paprika und Cherrytomaten würfeln, zusammen mit dem Babyspinat ins Öl geben und 2 Minuten sautieren.
4. 4
   Die Ei-Quark-Mischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren stocken lassen, bis die Masse cremig ist.
5. 5
   Vollkorntoast toasten.
6. 6
   Das Rührei auf einem Teller anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Toast servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: ca. 28 mg
• Vitamin A: ca. 134 µg
• Kalzium: ca. 120 mg
• Magnesium: ca. 38 mg
• Eisen: ca. 2 mg
• Ballaststoffe: ca. 6 g

💡 Cooking Tips

• Für einen extra Frischekick kannst du Frühlingszwiebeln oder frische Petersilie verwenden.
• Achte darauf, das Rührei nicht zu lange zu garen, damit es schön saftig bleibt.
• Die Zutaten lassen sich wunderbar nach Belieben variieren, um Abwechslung in den Frühstücksalltag zu bringen.
• Warnung: Achte stets darauf, dass Eier gut durchgegart werden.