Proteinreiches Gemüse-Omelett zum Wohlfühlen

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Cherrytomaten
• 40 g Babyspinat
• 30 g Paprika (rot)
• 30 g Champignons
• 20 g Zwiebel
• 1 TL Rapsöl
• 1 EL frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verquirlen.
2. 2
   Cherrytomaten halbieren, Paprika und Champignons klein schneiden, Zwiebel würfeln.
3. 3
   Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten.
4. 4
   Paprika, Champignons und Tomaten hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten.
5. 5
   Babyspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
6. 6
   Eiermasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
7. 7
   Omelett vorsichtig wenden oder zusammenklappen und weitere 1-2 Minuten braten.
8. 8
   Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 890 IU
• Vitamin D: 1 µg
• Eisen: 3 mg
• Kalium: 543 mg
• Calcium: 94 mg
• Ballaststoffe: 4 g
• Magnesium: 38 mg
• Folsäure: 65 µg

💡 Cooking Tips

• Für extra Fluffigkeit etwas Mineralwasser in die Eiermasse geben.
• Pfanne gut vorheizen, damit das Omelett nicht am Boden klebt.
• Gemüse vorher abtupfen, damit das Omelett nicht wässrig wird.