Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 30 g frischer Spinat
• 50 g rote Paprika
• 40 g Champignons
• 25 g Zwiebel
• 1 EL fettarme Milch (1,5%)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Kräuter (z.B. Petersilie) zum Bestreuen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. 2
   Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. 3
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten.
4. 4
   Paprika, Champignons und Spinat hinzufügen und ca. 2-3 Minuten garen.
5. 5
   Die Eiermischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die Hitze reduzieren und das Omelett 3-4 Minuten stocken lassen.
6. 6
   Die Scheibe Vollkornbrot toasten.
7. 7
   Das Omelett auf einen Teller geben, mit frischen Kräutern bestreuen und mit dem Brot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 42 mg
• Calcium: 120 mg
• Magnesium: 36 mg
• Eisen: 2 mg
• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin B12: 1 µg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es knackig und farbenfroh bleibt.
• Das Omelett lässt sich auch im Ofen fertig backen, falls du es besonders fluffig magst.
• Mit einem kleinen Schuss Zitronensaft kannst du den Geschmack des Gemüses intensivieren.