Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eiweiß
• 50 g rote Paprika, gewürfelt
• 50 g Zucchini, gewürfelt
• 30 g Babyspinat
• 30 g Champignons, in Scheiben
• 1 TL Rapsöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie) nach Belieben

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier und Eiweiß in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
3. 3
   Paprika, Zucchini und Champignons ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
4. 4
   Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Die Eiermischung über das Gemüse gießen und stocken lassen (mittlere Hitze, ca. 3-4 Minuten).
6. 6
   Das Omelett auf einen Teller geben, mit frischen Kräutern bestreuen.
7. 7
   Vollkornbrot separat leicht toasten und dazu servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 40 mg
• Vitamin B12: 1 µg
• Vitamin A: 350 µg
• Calcium: 140 mg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Das Gemüse kann je nach Saison und Geschmack variiert werden.
• Achten Sie darauf, das Omelett nicht zu lange zu braten, damit es schön saftig bleibt.
• Perfekt geeignet für Meal-Prep – am Vortag vorbereiten und kalt genießen möglich.