Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g frischer Spinat
• 50 g rote Paprika, gewürfelt
• 40 g Champignons, in Scheiben
• 30 g rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Spinat waschen und trocken schleudern.
2. 2
   Paprika, Champignons und Zwiebel klein schneiden.
3. 3
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
4. 4
   Zwiebel, Paprika und Champignons 3 Minuten darin anbraten.
5. 5
   Spinat hinzufügen und 1 Minute zusammenfallen lassen.
6. 6
   Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. 7
   Eier über das Gemüse geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
8. 8
   Nach Belieben frische Kräuter darüber streuen.
9. 9
   Das Omelett auf einen Teller geben, mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 2400 IU
• Vitamin B6: 0,4 mg
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 120 mg
• Magnesium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Für eine Extraportion Frische kannst du etwas Zitronensaft über das fertige Omelett träufeln.
• Achte darauf, das Omelett nur so lange zu garen, bis die Eier gerade gestockt sind – so bleibt es besonders locker.
• Du kannst das Gemüse nach Saison variieren, um Abwechslung zu schaffen.
• Verwende eine gut beschichtete Pfanne, damit nichts anklebt.