Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 40 g Blattspinat, frisch
• 50 g Tomaten, gewürfelt
• 30 g Paprika, gewürfelt
• 20 g Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Frische Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Zwiebeln in der Pfanne glasig anbraten, dann Paprika, Tomaten und Spinat hinzufügen und etwa 2-3 Minuten dünsten.
4. 4
   Die verquirlten Eier über das Gemüse gießen und die Hitze reduzieren.
5. 5
   Das Omelett stocken lassen, bis das Ei gestockt ist, anschließend evtl. vorsichtig wenden.
6. 6
   Mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit der Scheibe Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 685 µg (86% des Tagesbedarfs)
• Vitamin C: 54 mg (60% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 2,3 mg (16% des Tagesbedarfs)
• Ballaststoffe: 6 g
• Kalzium: 98 mg
• Kalium: 550 mg
• Folat: 98 µg

💡 Cooking Tips

• Verwende eine beschichtete Pfanne, damit das Omelett nicht anhaftet.
• Schlage das Ei nicht zu stark, so bleibt das Omelett fluffig.
• Wem es morgens zu stressig ist: Das Gemüse lässt sich gut am Abend vorher schneiden.
• Achte beim Einkauf auf frischen Spinat und dunkelbraunes Vollkornbrot für mehr Ballaststoffe.