Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 50 g Champignons, in Scheiben
• 50 g Paprika, gewürfelt
• 30 g Babyspinat
• 40 g Feta light, zerbröselt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier und Eiweiß in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Champignons und Paprika 3 Minuten darin anbraten.
4. 4
   Spinat zufügen und kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Eiermasse über das Gemüse gießen und stocken lassen.
6. 6
   Feta darüberstreuen, das Omelett vorsichtig halbklappen, weitere 2 Minuten garen.
7. 7
   Mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin A: 38% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 32% des Tagesbedarfs
• Calcium: 18% des Tagesbedarfs
• Eisen: 14% des Tagesbedarfs
• Magnesium: 12% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Für noch mehr Geschmack können frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch ergänzt werden.
• Statt Feta kann Mozzarella light verwendet werden, um die Kalorienzufuhr weiter zu reduzieren.
• Das Omelett sollte bei mittlerer Hitze langsam gestockt werden, damit es saftig bleibt.
• Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu stark anbrennt – lieber regelmäßig umrühren.