Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 40 g Magerquark
• 30 g Babyspinat
• 50 g Kirschtomaten
• 30 g rote Paprika
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (40 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frischer Schnittlauch zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier mit Magerquark in einer Schüssel gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Paprika klein würfeln, Tomaten halbieren, Spinat waschen.
4. 4
   Paprika 1–2 Minuten in der Pfanne anbraten, dann Tomaten und Spinat dazugeben und kurz mitbraten.
5. 5
   Eimischung gleichmäßig über das Gemüse gießen. Bei kleiner Hitze stocken lassen, bis die Masse fast fest ist.
6. 6
   Omelett zusammenklappen, mit Schnittlauch bestreuen und vom Herd nehmen.
7. 7
   Vollkornbrot toasten und zum Omelett servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 39 mg (49% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 2,4 mg (17% des Tagesbedarfs)
• Kalzium: 130 mg (13% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 44 mg (12% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 324 µg (41% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Schneide das Gemüse möglichst klein, damit es gleichmäßig gar wird.
• Für noch mehr Geschmack kannst du das Brot kurz im Ofen mit etwas Knoblauch rösten.
• Verwende eine beschichtete Pfanne, damit das Omelett nicht anhaftet.
• Füge frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzu.