Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (mittelgroß)
• 50 g Champignons
• 40 g Babyspinat
• 40 g Paprika (rot)
• 30 g Zwiebeln
• 1 TL Rapsöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 50 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) nach Belieben

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Champignons, Paprika und Zwiebel klein würfeln. Spinat waschen.
2. 2
   Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
3. 3
   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze 2 Minuten anbraten.
4. 4
   Paprika und Spinat hinzufügen, weitere 2 Minuten unter Rühren garen.
5. 5
   Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen. Herd auf mittlere Stufe stellen und das Omelett stocken lassen (ca. 4 Minuten).
6. 6
   Währenddessen das Vollkornbrot toasten.
7. 7
   Omelett vorsichtig auf einen Teller geben, mit Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Brot servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 37 mg
• Vitamin B12: 1 µg
• Folat: 70 µg
• Kalzium: 120 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 48 mg
• Kalium: 520 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Protein kannst du 1 EL Hüttenkäse ins Omelett geben.
• Stelle sicher, dass das Gemüse nicht zu feucht ist, sonst wird das Omelett wässrig.
• Omelett kann auch kalt als Snack gegessen werden – praktisch, wenn du unterwegs bist.