Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g fettarmer Hüttenkäse
• 60 g Paprika (gewürfelt)
• 40 g Blattspinat (frisch oder TK, aufgetaut)
• 30 g rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie, zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit dem Hüttenkäse, Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Paprika 2-3 Minuten anbraten.
3. 3
   Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten, bis alles gut vermischt ist.
4. 4
   Eimischung gleichmäßig über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
5. 5
   Mit einem Pfannenwender das Omelett vorsichtig zusammenklappen, wenn die Unterseite goldgelb ist.
6. 6
   In der Zwischenzeit das Vollkornbrot toasten.
7. 7
   Omelett auf einen Teller geben, mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Toast servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 790 µg (88% des Tagesbedarfs)
• Vitamin C: 62 mg (69% des Tagesbedarfs)
• Vitamin B12: 1.5 µg (63% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 3 mg (21% des Tagesbedarfs)
• Kalzium: 170 mg (21% des Tagesbedarfs)
• Ballaststoffe: 6 g

💡 Cooking Tips

• Verwende immer frisches Gemüse für mehr Geschmack, TK-Spinat ist aber ebenfalls geeignet.
• Das Omelett lässt sich wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren.
• Achte darauf, die Eier nicht zu stark zu erhitzen, sonst wird das Omelett trocken.
• Du kannst die Gemüsesorten nach Saison und Geschmack abwandeln.