Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eiweiß
• 50 g Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 40 g Babyspinat
• 30 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 15 g Feta (fettreduziert), zerbröselt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Eier und das Eiweiß mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. 3
   Paprika und Champignons 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
4. 4
   Spinat und Tomate hinzufügen und unter Rühren weitere 1-2 Minuten braten.
5. 5
   Die Eiermasse über das Gemüse gießen, stocken lassen und den Feta darüber streuen.
6. 6
   Das Omelett bei niedriger Hitze zugedeckt stocken lassen, bis es fest ist (ca. 2-3 Minuten).
7. 7
   Vollkornbrot toasten.
8. 8
   Das Omelett auf einen Teller geben, mit Petersilie garnieren und mit dem Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 167 µg
• Folat: 62 µg
• Calcium: 132 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 42 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nur kurz anzubraten, damit es knackig bleibt und die Vitamine erhalten bleiben.
• Bei niedriger Hitze stockt das Omelett besser und bleibt innen saftig.
• Du kannst saisonales Gemüse deiner Wahl verwenden, um das Omelett abwechslungsreicher zu gestalten.
• Wenn du das Omelett mitnehmen möchtest, kannst du es auch kalt als Sandwich genießen.