Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 60 g frischer Spinat
• 40 g Tomaten (gewürfelt)
• 40 g Paprika (gewürfelt)
• 30 g Feta (fettarm, zerkrümelt)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Spinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. 2
   Die Eier und das Eiweiß in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
3. 3
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spinat, Tomaten und Paprika darin 2 Minuten andünsten.
4. 4
   Die Eiermischung über das Gemüse gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei das Omelett leicht anheben, damit die flüssige Masse nach unten laufen kann.
5. 5
   Nach 3-4 Minuten den Feta darüber bröseln. Das Omelett vorsichtig zusammenklappen und noch 1 Minute weitergaren.
6. 6
   Das Omelett mit frischer Petersilie bestreuen und mit der Scheibe Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 27% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 35% des Tagesbedarfs
• Vitamin K: 62% des Tagesbedarfs
• Kalzium: 14% des Tagesbedarfs
• Eisen: 16% des Tagesbedarfs
• Ballaststoffe: 4 g
• Folat: 18% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Nehmen Sie Fetakäse mit reduziertem Fettgehalt für weniger Kalorien.
• Das Omelett gelingt besonders locker, wenn Sie das Eiweiß extra schaumig schlagen.
• Falls kein frischer Spinat vorhanden ist, kann auch TK-Spinat verwendet werden.
• Tipp: Achten Sie darauf, das Omelett nicht zu lange zu braten – so bleibt es saftig und zart.