Proteinreiches Gemüse-Omelett mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 ml fettarme Milch
• 60 g Blattspinat
• 50 g Cherrytomaten, halbiert
• 30 g rote Paprika, gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• Salz und Pfeffer
• 1 TL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spinat, Paprika und Cherrytomaten 2-3 Minuten anbraten.
3. 3
   Die Eimischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Omelett fast fest ist.
4. 4
   Das Omelett einmal zusammenklappen, vorsichtig wenden und weitere 1 Minute braten.
5. 5
   Petersilie über das Omelett streuen.
6. 6
   Während das Omelett brät, das Vollkornbrot toasten und mit dem Omelett servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 46 mg (57 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 800 µg (100 % des Tagesbedarfs)
• Calcium: 135 mg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit Vitamine erhalten bleiben.
• Verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne und wenig Öl für ein fettärmeres Ergebnis.
• Du kannst das Omelett nach Belieben mit weiteren Kräutern verfeinern.
• Statt Spinat funktioniert auch Mangold sehr gut.