Proteinreiches Gemüse-Omelett

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 50 g Champignons, in Scheiben
• 40 g Blattspinat, frisch
• 60 g Cherrytomaten, halbiert
• 30 g rote Paprika, gewürfelt
• 30 g Zwiebel, gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Eier mit dem Eiweiß in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, das Olivenöl hinzugeben.
3. 3
   Zwiebel und Paprika 2 Minuten anbraten, dann Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
4. 4
   Spinat und Tomaten in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
5. 5
   Die Ei-Masse darüber gießen und 3–4 Minuten stocken lassen, ohne zu rühren.
6. 6
   Wenn das Omelett fast gestockt ist, das Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig zur Hälfte klappen.
7. 7
   Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 650 µg
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 120 mg
• Kalium: 630 mg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Falls Sie möchten, können Sie das Eiweiß durch pasteurisiertes Eiweiß aus dem Supermarkt ersetzen.
• Achten Sie darauf, das Gemüse vorher leicht zu salzen, um überschüssiges Wasser zu vermeiden.
• Das Omelett kann auch kalt super vorbereitet und für unterwegs mitgenommen werden.