Proteinreiches Gemüse-Omelett

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 50 g rote Paprika, gewürfelt
• 30 g Babyspinat
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. 3
   Champignons, Paprika und Frühlingszwiebel ca. 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. 4
   Spinat zugeben und weitere 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
5. 5
   Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen und ohne Rühren bei niedriger Hitze stocken lassen.
6. 6
   Nach ca. 5 Minuten, wenn das Omelett fest ist, vorsichtig zusammenklappen.
7. 7
   Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin C: 42 mg (52% der Tagesempfehlung)
• Vitamin B12: 1 µg (42% der Tagesempfehlung)
• Eisen: 2 mg (14% der Tagesempfehlung)
• Kalzium: 96 mg (10% der Tagesempfehlung)
• Magnesium: 34 mg (9% der Tagesempfehlung)

💡 Cooking Tips

• Für mehr Würze kann etwas Paprikapulver oder Chili über das Gemüse gestreut werden.
• Statt Spinat eignen sich auch frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch.
• Achte darauf, das Omelett bei niedriger Hitze langsam zu garen, damit es fluffig bleibt.
• Vor dem Zusammenklappen sicherstellen, dass das Ei komplett gestockt ist.