Proteinreiches Gemüse-Omelett

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Paprika, gewürfelt
• 40 g Blattspinat, frisch
• 30 g Champignons, in Scheiben
• 30 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 TL Rapsöl
• 1 Prise Jodsalz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
3. 3
   Paprika und Champignons 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. 4
   Spinat und Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
5. 5
   Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen und stocken lassen.
6. 6
   Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten garen, bis das Omelett fest wird.
7. 7
   Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 3 g
• Vitamin A: 32% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 36% des Tagesbedarfs
• Folsäure: 18% des Tagesbedarfs
• Kalium: 430 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 33 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit die Vitamine erhalten bleiben.
• Du kannst das Omelett mit Sprossen oder etwas Zitronensaft toppen, um noch mehr Frische zu erhalten.
• Nutze eine beschichtete Pfanne, damit das Omelett nicht klebt und du weniger Öl brauchst.