Proteinreiches Frühstücks-Rührei mit Gemüse

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g fettarmer Hüttenkäse
• 1 kleine Paprika (rot oder gelb)
• 50 g frische Champignons
• 30 g Babyspinat
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver, edelsüß

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Paprika, Champignons und Frühlingszwiebel klein schneiden.
2. 2
   Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse 3-4 Minuten anbraten.
3. 3
   Eier in eine Schüssel geben, mit Hüttenkäse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen.
4. 4
   Eimischung zum Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren stocken lassen.
5. 5
   Babyspinat für die letzten 1-2 Minuten zugeben und leicht zusammenfallen lassen.
6. 6
   Rührei auf einem Teller anrichten und nach Geschmack mit frischen Kräutern servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 410 µg (51% des Tagesbedarfs)
• Vitamin C: 45 mg (56% des Tagesbedarfs)
• Vitamin D: 2,1 µg (42% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 590 mg
• Magnesium: 52 mg
• Eisen: 2,2 mg
• Ballaststoffe: 4 g
• Calcium: 125 mg

💡 Cooking Tips

• Damit das Rührei besonders fluffig wird, Hüttenkäse gut mit den Eiern vermischen.
• Frisches Gemüse sorgt für optimale Nährstoffe – zu anderen Jahreszeiten kannst du auch TK-Gemüse nutzen.
• Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit die Eier nicht zu trocken werden.
• Optional kannst du ein paar frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zum Schluss über das Rührei geben.