Proteinreiches Bauernfrühstück mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 3 Eier
• 75 g geräucherter Schinken (gewürfelt)
• 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 120 g), gekocht und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 EL Rapsöl
• 2 Scheiben Vollkornbrot (à 40 g)
• 2 EL fettarmer Naturjoghurt
• 1 TL Schnittlauch, frisch gehackt
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kartoffel vorkochen, abkühlen lassen und würfeln.
2. 2
   Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Schinken und Kartoffelwürfel 3 Minuten anbraten.
3. 3
   Paprika zugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. 4
   Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, dann über die Zutaten in der Pfanne gießen.
5. 5
   Bei mittlerer Hitze stocken lassen, regelmäßig rühren, bis die Eier gar sind.
6. 6
   Vom Herd nehmen, auf Teller verteilen.
7. 7
   Mit Schnittlauch bestreuen und jeweils einen Esslöffel Joghurt dazugeben.
8. 8
   Mit Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin B12: 1.8 µg
• Vitamin C: 31 mg
• Vitamin D: 2 µg
• Calcium: 145 mg
• Eisen: 3 mg
• Kalium: 610 mg
• Ballaststoffe: 8 g
• Magnesium: 53 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter oder etwas Paprikapulver hinzufügen.
• Achte darauf, die Eier nicht zu lange zu braten – so bleiben sie schön saftig.
• Die Kartoffel am besten schon am Vortag vorkochen, um morgens Zeit zu sparen.
• Schneide Zutaten in gleichmäßige Würfel, damit alles gleichzeitig gar wird.