Proteinreicher Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g roher Quinoa
• 100 g Kichererbsen (gekocht)
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Cherrytomaten
• 30 g frischer Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL gehackte frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter klarem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abkühlen lassen.
2. 2
   Während der Quinoa kocht, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, mit 1/2 EL Olivenöl und Kreuzkümmel vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten rösten.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, frischen Spinat waschen und abtropfen lassen.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
5. 5
   Gekochten Quinoa, Kichererbsen, geröstetes Gemüse, Tomaten und Spinat in eine große Schüssel geben.
6. 6
   Den restlichen 1/2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut vermengen.
7. 7
   Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 8g
• Vitamin C: 45mg
• Eisen: 4mg
• Folat: 80µg
• Kalium: 550mg
• Magnesium: 80mg

💡 Cooking Tips

• Lasse den Quinoa vollständig abkühlen, damit der Salat schön frisch bleibt.
• Röste das Gemüse auf Backpapier, um ein Ankleben zu vermeiden.
• Ersetze Petersilie durch frischen Koriander für einen anderen Geschmack.
• Bereite alles vor und mische die Zutaten erst kurz vor dem Essen, so bleibt das Gemüse knackig.