Proteinreicher Quinoa-Gemüse-Salat mit pikantem Kichererbsen-Topping

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa, ungekocht
• 100 g Kichererbsen, gekocht
• 60 g Babyspinat
• 80 g Cherry-Tomaten
• 1/2 rote Paprika
• 1/4 Gurke
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Tahin
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
2. 2
   Die Kichererbsen abgießen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und etwas Olivenöl mischen. In einer Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
3. 3
   Spinat, Tomaten, Paprika und Gurke waschen und klein schneiden.
4. 4
   Das Dressing aus Tahin, Zitronensaft, einem halben Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren.
5. 5
   Quinoa, Gemüse und Kichererbsen in einer Schüssel vermengen und das Dressing unterheben.
6. 6
   Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 39 mg (44% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4 mg (28% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 74 mg (9% des Tagesbedarfs)
• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin K: 73 µg (97% des Tagesbedarfs)
• Folsäure: 118 µg (30% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 70 mg (19% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, die Quinoa vorher gründlich zu waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Die Kichererbsen werden besonders knusprig, wenn du sie gut abtrocknest, bevor du sie anbrätst.
• Das Gemüse erst am Ende schneiden, damit es frisch und knackig bleibt.
• Möchtest du Meal Prep machen? Das Dressing extra aufbewahren und erst vor dem Verzehr untermischen.