Proteinreicher Quinoa-Gemüse-Bowl mit Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 100 g Kichererbsen (abgetropft, gekocht)
• 1/2 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Babyspinat
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL geröstete Kürbiskerne

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. 2
   Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20 Minuten rösten.
3. 3
   Kichererbsen abspülen und mit Paprika- und Zucchinistücken auf ein weiteres Backblech legen, leicht salzen und pfeffern, 10 Minuten mitrösten.
4. 4
   In einer Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, 2 EL Wasser und ein wenig Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, Kichererbsen, Gemüse und frischen Spinat in einer Bowl anrichten.
6. 6
   Mit Tahini-Dressing und gerösteten Kürbiskernen toppen. Sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin A: 780 µg
• Eisen: 5 mg
• Kalium: 950 mg
• Magnesium: 85 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen unter fließendem Wasser abspülen, damit es nicht bitter schmeckt.
• Für extra Crunch Süßkartoffeln etwas länger rösten.
• Tahini-Dressing ggf. mit Wasser verdünnen, falls es zu dickflüssig ist.
• Du kannst saisonales Gemüse variieren.
• Schau auf gleichmäßiges Schneiden, das reduziert Gar-Zeit und maximiert Nährstoffgehalt.