Proteinreicher Quinoa-Gemüse-Bowl mit Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 60 g Brokkoli
• 60 g Karotte
• 50 g rote Paprika
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Bestreuen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung mit der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Anschließend abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
3. 3
   Brokkoli, Karotte und Paprika in einer Pfanne mit etwas Wasser 5–7 Minuten bissfest dünsten.
4. 4
   Kichererbsen kurz in der Pfanne mit 1 TL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer anrösten.
5. 5
   Für das Tahini-Dressing: Tahini, Zitronensaft, Dijon-Senf, Ahornsirup, 1 EL Wasser und Salz verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. 6
   Quinoa, Gemüse, Kichererbsen und Babyspinat in einer großen Bowl anrichten.
7. 7
   Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 58 mg (72% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 5 mg (36% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 790 mg
• Kalzium: 130 mg
• Vitamin A: 3030 IU (61% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Wasche Quinoa gründlich, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Röste die Kichererbsen gut an, damit sie besonders aromatisch und knusprig werden.
• Frische Kräuter wie Petersilie bringen Extra-Frische – nach Wunsch kannst du auch Koriander verwenden.
• Das Dressing kann im Voraus zubereitet werden und hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
• Gemüse nach Saison und Geschmack austauschen, um Abwechslung zu schaffen.