Proteinreicher Quinoa-Gemüse-Bowl mit Mandel-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 60 g Brokkoli
• 60 g Karotte
• 70 g Cherry-Tomaten
• 40 g Babyspinat
• 1 EL Mandeln (gehackt)
• 1 EL frische Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 1,5 EL Mandelmus
• 1 TL Senf
• 2 TL Sojasauce (natriumarm)
• 1 TL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung kochen.
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen und rund 5 Minuten dampfgaren, bis er bissfest ist.
3. 3
   Karotte schälen und in feine Streifen schneiden.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und optional in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
5. 5
   Für das Dressing Mandelmus, Zitronensaft, Senf, Sojasauce, Ahornsirup sowie 2-3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel cremig verrühren.
6. 6
   Quinoa in eine große Schale geben. Brokkoli, Karotte, Kichererbsen, Tomaten und Spinat darauf verteilen.
7. 7
   Mit dem Mandel-Dressing beträufeln, gehackte Mandeln und Petersilie darüber streuen.
8. 8
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 46 mg (57% Tagesbedarf)
• Eisen: 5 mg (36% Tagesbedarf)
• Magnesium: 110 mg (29% Tagesbedarf)
• Calcium: 90 mg (11% Tagesbedarf)
• Folat: 140 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Variiere das Gemüse je nach Saison und persönlicher Vorliebe!
• Das Mandel-Dressing kann vorbereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Kichererbsen durch Linsen oder Edamame ersetzen für mehr Protein-Variation.
• Beim Dampfgaren bleiben mehr Nährstoffe im Gemüse erhalten.