Proteinreicher Quinoa-Bowl mit Kichererbsen und geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen, gekocht (aus der Dose, abgespült)
• 60 g Brokkoliröschen
• 60 g rote Paprika, gewürfelt
• 50 g Karotte, in Scheiben
• 40 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Tahini
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten).
2. 2
   Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli, Karotte und Paprika mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Backblech legen und ca. 15 Minuten rösten.
3. 3
   Kichererbsen abspülen und kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
4. 4
   Tahini, Zitronensaft, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Spinat in einer Schüssel anrichten.
6. 6
   Mit dem Tahini-Zitronen-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie bestreut servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Eisen: 4,2 mg
• Magnesium: 75 mg
• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin A: 2600 IU
• Folsäure: 110 µg
• Calcium: 75 mg
• Kalium: 870 mg

💡 Cooking Tips

• Um Zeit zu sparen, kannst du das Gemüse bereits am Vorabend schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.
• Achte darauf, die Kichererbsen gut abzutrocknen, bevor du sie anröstest – so werden sie knuspriger.
• Wenn du magst, kannst du statt Petersilie auch frischen Koriander nehmen.
• Tahini-Dressing kann auch auf Vorrat zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden (bis zu 5 Tage haltbar).