Proteinreicher Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 120 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder selbst gekocht)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Handvoll Babyspinat (ca. 30 g)
• 6 Cherrytomaten
• 1 EL Tahini
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in doppelter Menge Wasser ca. 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. 2
   Währenddessen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse und Kichererbsen mit 1/2 TL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 3
   Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse und die Kichererbsen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 15 Minuten rösten.
4. 4
   Tahini mit Zitronensaft, 2 EL Wasser, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem cremigen Dressing vermengen.
5. 5
   Cherrytomaten halbieren, Babyspinat waschen.
6. 6
   Quinoa in eine Bowl geben, das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf verteilen, Spinat und Tomaten hinzufügen.
7. 7
   Zum Schluss das Tahini-Dressing darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin K: 62 µg
• Folat: 134 µg
• Kalium: 712 mg
• Magnesium: 86 mg
• Calcium: 114 mg
• Eisen: 4 mg

💡 Cooking Tips

• Lass Quinoa nach dem Kochen 5 Minuten abgedeckt ruhen, damit er fluffiger wird.
• Wenn du möchtest, kannst du das Gemüse auf dem Blech wenden, damit es gleichmäßig röstet.
• Für extra Frische schmeckt etwas Zitronenabrieb über dem Bowl hervorragend.
• Falls das Tahini-Dressing zu dick ist, gib noch etwas Wasser dazu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.