Proteinreicher Kichererbsen-Bowl mit Avocado und Ofengemüse

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Süßkartoffel (ca. 150 g), gewürfelt
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Zucchini, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 reife Avocado, in Scheiben
• 50 g frischer Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Sesam
• Frische Petersilie, gehackt (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. 2
   Süßkartoffel, Karotte und Zucchini mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.
3. 3
   Kichererbsen abtropfen, abspülen und im Ofen auf dem Blech die letzten 10 Minuten mitrösten.
4. 4
   Babyspinat waschen und in eine Bowl geben. Das Ofengemüse und die Kichererbsen darauf anrichten.
5. 5
   Avocado fächerförmig darauf legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Sesam und Petersilie bestreuen.
6. 6
   Alles genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin A: 120% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 45% des Tagesbedarfs
• Eisen: 19% des Tagesbedarfs
• Kalium: 35% des Tagesbedarfs
• Magnesium: 15% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen und Gemüse möglichst gleich groß schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
• Streue die Kichererbsen kurz vor dem Servieren mit etwas Rauchpaprika für das gewisse Extra.
• Avocado erst ganz zum Schluss schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Vegane Joghurtsoße passt als Topping hervorragend zu dieser Bowl.