Proteinreiche vegane Buddha Bowl mit Quinoa und Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht)
• 50 g Babyspinat
• 60 g Karotten, geraspelt
• 60 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1/2 rote Paprika, in Streifen
• 1 kleine Avocado
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Sesamsamen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Tahin
• 2 EL Wasser

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa mit 160 ml Wasser gründlich waschen und dann nach Packungsanleitung ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Kurz abkühlen lassen.
2. 2
   Für das Tahin-Dressing: Tahin, Zitronensaft, Wasser, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Sauce verrühren.
3. 3
   Kichererbsen abspülen und mit 1 TL Olivenöl und dem Sesam vermengen. Kurz in einer Pfanne 2-3 Minuten anrösten.
4. 4
   Karotten, Rotkohl, Paprika und Spinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. 5
   Quinoa als Basis in eine große Schale geben. Das Gemüse, Kichererbsen und die in Scheiben geschnittene Avocado darauf anrichten.
6. 6
   Mit dem Tahin-Dressing beträufeln und ggf. mit weiterem Sesam garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin A: 155% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 70% des Tagesbedarfs
• Eisen: 28% des Tagesbedarfs
• Magnesium: 25% des Tagesbedarfs
• Calcium: 12% des Tagesbedarfs
• Folat: 55% des Tagesbedarfs
• Kalium: 25% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Für extra Geschmack kannst Du die Kichererbsen mit Paprikapulver oder Kreuzkümmel würzen, bevor Du sie anröstest.
• Bereite das Gemüse am Vorabend vor, dann ist die Bowl schneller angerichtet.
• Verwende Vollkorn-Quinoa für noch mehr Ballaststoffe.
• Falls Du Meal-Prepping betreibst, halte das Dressing separat, damit alles knackig bleibt.
• Achte beim Schneiden darauf, dass alle Zutaten ähnlich groß sind – das sorgt für einen ausgewogenen Genuss.