Proteinreiche vegane Buddha-Bowl mit Quinoa & geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 150 g Kichererbsen (abgetropft, gekocht)
• ½ rote Paprika
• ½ Zucchini
• 1 kleine Karotte
• 50 g Edamame (ohne Schale, TK oder frisch)
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Curry-Pulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• ½ Avocado
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Tahin
• 1 TL Sojasauce (salzreduziert)
• Sesam zum Bestreuen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich abspülen, in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
2. 2
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Karotte klein schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben.
3. 3
   Gemüse im Ofen ca. 15 Minuten rösten, dazwischen wenden.
4. 4
   Kichererbsen und Edamame kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl erwärmen oder für einige Minuten mit aufs Blech geben.
5. 5
   Für das Dressing: Zitronensaft, Tahin und Sojasauce glatt rühren, ggf. etwas Wasser zugeben.
6. 6
   Quinoa in einer Schüssel anrichten. Das geröstete Gemüse, Kichererbsen, Edamame, Babyspinat und Avocado darauf verteilen.
7. 7
   Mit Dressing beträufeln, mit Sesam garnieren und genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13g
• Eisen: 4mg
• Magnesium: 85mg
• Vitamin C: 36mg
• Vitamin A: 510µg
• Folat: 108µg
• Kalzium: 94mg

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Gemüse individuell nach Saison variieren – Süßkartoffel, Kürbis oder Brokkoli passen auch super.
• Quinoa immer gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Curry-Pulver verleiht dem Gericht ein feines Aroma. Wenn du es milder magst, verwende Paprikapulver.
• Für mehr Frische und Vitamine zum Servieren frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) verwenden.
• Wenn du möchtest, kannst du das Dressing am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.