Proteinreiche Vegane Buddha-Bowl mit Kichererbsen und Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 50 g Babyspinat
• 80 g Brokkoli (klein geschnitten)
• 80 g Karotten (geraspelt)
• 60 g Rote Beete (gekocht, gewürfelt)
• 1/2 Avocado
• 1 EL Sesamsamen
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer & Salz
• 2 EL Sojajoghurt natur
• 1 TL Tahin

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend auskühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200°C für 18 Minuten rösten.
3. 3
   Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten blanchieren.
4. 4
   In einer Schüssel Babyspinat auslegen und Quinoa, geröstete Kichererbsen, Brokkoli, Karotten, Rote Beete und Avocadofächer darauf anrichten.
5. 5
   Für das Dressing Sojajoghurt mit Tahin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über die Bowl träufeln.
6. 6
   Zum Schluss Sesamsamen drüberstreuen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 38 mg
• Folat: 105 µg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 68 mg
• Kalium: 900 mg
• Vitamin A: 3200 IU
• Calcium: 110 mg

💡 Cooking Tips

• Achte beim Rösten der Kichererbsen darauf, dass sie nicht überlappen, damit sie schön knusprig werden.
• Für einen frischen Kick kannst du auch etwas Minze oder Koriander darüberstreuen.
• Die Bowl lässt sich gut vorkochen und eignet sich ideal als Meal Prep für stressige Arbeitstage.
• Achte beim Würzen darauf, wenig Salz zu nutzen, da die anderen Zutaten schon sehr aromatisch sind.