Proteinreiche vegane Buddha-Bowl

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen-Tofu (oder regulärer Tofu, vegan)
• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 50 g Babyspinat
• 70 g rote Paprika
• 60 g Gurke
• 40 g Karotte
• 1 EL Tahini
• Zitronensaft (von 1/2 Zitrone)
• 1 TL Ahornsirup
• 2 TL Sojasauce (salzreduziert)
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Sesamsamen
• 1 Frühlingszwiebel

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koche die Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser.
2. 2
   Backe den Kichererbsen-Tofu: Schneide den Tofu in Würfel, mische ihn mit 1 TL Olivenöl und 1 TL Sojasauce. Backe ihn im Ofen bei 200°C 15 Minuten goldbraun.
3. 3
   Wasche Babyspinat, Paprika, Gurke und Karotte. Schneide das Gemüse in Streifen oder Scheiben.
4. 4
   Mixe aus Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und 1 TL Sojasauce ein cremiges Dressing. Mit etwas Wasser auf gewünschte Konsistenz bringen.
5. 5
   Richte Quinoa in einer Schüssel an, verteile Spinat, Paprika, Gurke und Karotte darüber.
6. 6
   Lege den warmen Tofu obendrauf, beträufele mit dem Tahini-Dressing und bestreue mit Sesam und geschnittener Frühlingszwiebel.
7. 7
   Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin A: 410 μg
• Vitamin K: 144 μg
• Folsäure: 145 μg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 70 mg
• Kalzium: 98 mg
• Ballaststoffe: 10 g

💡 Cooking Tips

• Tofu vorher leicht pressen, damit er knuspriger wird.
• Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie sorgen für ein besonderes Aroma.
• Du kannst verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison und Geschmack.
• Für extra Proteine etwas geröstete Kichererbsen darüber streuen.
• Beim Schneiden auf eine gleichmäßige Form achten – das Auge isst mit!