Proteinreiche Quinoa-Bowl mit geröstetem Tofu und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 160 g Quinoa
• 200 g Naturtofu
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 80 g Blattspinat
• 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Quinoa gründlich waschen.
2. 2
   Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.
3. 3
   Tofu trocken pressen und in Würfel schneiden. Mit Sojasauce, Paprikapulver und etwas Pfeffer vermengen.
4. 4
   Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in Stücke schneiden. Mit den Kichererbsen, Olivenöl, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer mischen.
5. 5
   Tofu und Gemüse auf ein Backblech geben und 20 bis 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. 6
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch und 2 bis 3 EL Wasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. 7
   Blattspinat kurz unter die heiße Quinoa heben, damit er leicht zusammenfällt.
8. 8
   Quinoa auf Schalen verteilen, gerösteten Tofu und das Ofengemüse darauf anrichten.
9. 9
   Mit Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln und mit Petersilie servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g pro Portion
• Eisen: gute Quelle durch Tofu, Quinoa, Kichererbsen und Spinat
• Magnesium: unterstützt Muskelfunktion und Regeneration
• Vitamin C: reichlich aus Paprika und Zitronensaft
• Folat: enthalten in Spinat und Kichererbsen
• Kalzium: vorhanden durch Tahini und Tofu

💡 Cooking Tips

• Tofu wird knuspriger, wenn du ihn vor dem Würzen mindestens 10 Minuten presst.
• Spüle Quinoa vor dem Kochen gründlich ab, damit sie milder und weniger bitter schmeckt.
• Falls das Tahini-Dressing zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Röste das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech, damit es wirklich bräunt statt zu dämpfen.
• Achte beim Abschmecken mit Sojasauce und Salz darauf, nicht zu stark nachzuwürzen.